冷凍干燥技術(shù)、真空保存技術(shù)的出現(xiàn)和各種劑、防腐劑的使用使得(特種食品中的)蔬菜的保質(zhì)期又延長了。不過,當(dāng)今蔬菜的主流大規(guī)模儲存方式仍然是低溫倉儲。也就是說,和題主家的冰箱差別不大。大規(guī)模的特種儲藏方式(我指一年以上的)意義不大,因為我國蔬菜一年四季都有產(chǎn)出(基本在津京冀地區(qū),大棚里冬天還能種植一些種類的蔬菜),而且現(xiàn)在運輸成本遠比以前低了,我們不是必須要靠秋天囤積的蔬菜過冬。
大豆的儲藏方法充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%,含水量再高,就容易霉變。適時通風(fēng):新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫3~4周左右,應(yīng)及時通風(fēng),散顯散熱,以增強大豆的耐藏性。
儲藏一般有以下幾種:(一)常規(guī)儲藏常規(guī)貯藏在倉房內(nèi)適時通風(fēng)或密閉保管的貯藏方法。一般是在大氣溫、濕度低于糧溫和糧食水分時,打開門窗進行自然通風(fēng);反之,則以密閉為主,或在糧食上壓蓋結(jié)構(gòu)疏松的物料,以保持糧食溫濕度。(二)低溫貯藏低溫貯藏利用低溫限制害蟲、微生物的活動,降低糧食呼吸作用,以達到安全貯藏的方法。根據(jù)低溫的來源可有3種方法:①冬季冷卻。②機械通風(fēng)。③機械制冷。
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