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控制谷物的水分是安全儲存食物的關(guān)鍵

谷物水分是谷物生化反應(yīng)的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會受到抑制，食物變?nèi)?，生理代謝變慢。當(dāng)水超過安全標(biāo)準(zhǔn)時，酶的活性增強(qiáng)，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲害引起的。因此，谷物水分是安全儲存的重要因素。谷物的水分不應(yīng)太低。因?yàn)槭澄锸且环N生物，所以它需要一定量的水來維持其低生命的活動，這對于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價值。在谷物存儲過程中，可以通過在安全水標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控制食品水分來確保食品安全。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設(shè)備有限公司

(1)玉米的貯藏特性(1)旺盛的呼吸作用。谷物中的玉米胚芽大，占總重量的10-14%，總體積的30-35%。因此，在同等條件下，玉米比其他谷物具有更強(qiáng)的生命活動和呼吸強(qiáng)度。普通玉米的呼吸強(qiáng)度是普通小麥的8 ~ 11倍。(2)吸濕性強(qiáng)。玉米的種皮和外種皮很薄，胚組織疏松，胚中含有30%以上的蛋白質(zhì)和可溶性糖，吸濕性強(qiáng)。玉米主要通過胚胎吸收和釋放水分。(3)易發(fā)酸。玉米胚相對較大，約占整粒體積的1/3，占整粒重量的10% ~ 12%。由于胚胎容易吸收水分，并含有大量不飽和脂肪酸，當(dāng)儲存環(huán)境溫度和濕度較高時，容易發(fā)生霉菌。玉米胚的脂肪酸值總是高于胚乳，酸敗始于胚。

盡量不要在雨天儲存:大豆有很強(qiáng)的吸濕性，吸濕后容易發(fā)霉和發(fā)熱。盡量不要在雨天存放。被雨水浸泡的大豆應(yīng)單獨(dú)分類存放，不得干濕混合。加強(qiáng)入庫后的管理。監(jiān)測糧溫:入庫后，及時刮平糧堆，平整糧面，鋪設(shè)測溫電纜，及時了解豆堆溫度，防止發(fā)熱。2.加強(qiáng)糧情檢查:采取定期檢查與不定期檢查相結(jié)合、儀器與感官相結(jié)合的方法，及時分析糧情變化，預(yù)測發(fā)展趨勢，實(shí)現(xiàn)及時控制和處理。糧情檢測的重點(diǎn)主要是溫度、水分、害蟲和異常糧情，尤其是溫度。原因是大豆不耐高溫。長期高溫會引起大豆成分的物理、化學(xué)和生物特性的變化，這將導(dǎo)致脂肪的氧化和分解，從而導(dǎo)致大豆的“油浸”，俗稱“除油”。同時，脂肪中的色素逐漸沉積，導(dǎo)致子葉變紅，即“變紅”。因此，在溫度檢測過程中，除了按規(guī)定設(shè)置測溫點(diǎn)外，還應(yīng)設(shè)置移動檢測點(diǎn)。赤腳在豆堆表面行走也有可能發(fā)現(xiàn)異常情況。換季期間還應(yīng)加強(qiáng)對冷凝的檢查。

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