谷的儲藏具有三種明顯的特性。一、不耐高溫,容易陳化稻谷的膠體結(jié)構(gòu)疏松,在強烈陽光下曝曬或在高溫下烘干,都會增加爆腰率和變色率。因此,潮濕稻谷好進行自然干燥。高溫會促進稻谷脂肪酸增加,引起品質(zhì)下降。加工大米的等級也明顯降低。水分和溫度越高,脂肪酸上升、品質(zhì)下降就越明顯。水分低的稻谷對高溫卻有較強的抵抗力。稻谷經(jīng)過一段較長時間的儲藏后漸漸失去種用價值;米質(zhì)變脆,加工易碎,出米率低;粘性降低,酸度增加,色澤不良,食味不好,失去新鮮感和固有的香氣,甚至出現(xiàn)難聞的異味——陳米味,這種現(xiàn)象稱為“陳化”。
(一)倉儲工作原則1.效率原則:對于倉儲資源有效的調(diào)配與組合,研究優(yōu)化作業(yè)過程,提高倉儲作業(yè)效率。2.周轉(zhuǎn)原則:要求倉儲管理人員管理方式,加強對數(shù)據(jù)的采集、分析、處理,應用預測技術(shù)和科學的庫存控制方法,提高存貨的周轉(zhuǎn)率,降低流動資金占用,達到庫存數(shù)量、結(jié)構(gòu)、時間、空間的合理化。3.成本原則:通過對庫存資源(包括人力)有效的整合、調(diào)配,提高庫區(qū)利用,降低倉儲成本及管理成本。
4.安全原則:建立健全各項安全消防制度,配備完善的消防設(shè)施,加強員工工作責任心,以預防為主,確保倉庫內(nèi)貨物安全無損。(二)倉庫分類及管理1.按溫度倉庫分為:常溫庫、冷藏庫(保鮮庫)、冷凍庫2.庫房溫度管理:1)冷凍庫、冷藏庫的開關(guān)及溫度調(diào)節(jié)須合理設(shè)置。2)商品入庫操作必須及時,確保達到入庫溫度的要求,冷藏庫:0~5℃;冷凍庫:-18℃。
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