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收費(fèi)倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)務(wù)副主任唐兵以米飯為例解釋了顆粒霉菌的破壞。他說(shuō)，新大米投入儲(chǔ)存后，由于其強(qiáng)大的生理活性和強(qiáng)烈的呼吸作用，會(huì)產(chǎn)生大量的熱量和水分，容易造成糧食堆積中的熱量積聚。如果濕熱氣流與谷物表面上的冷空氣接觸上升，則會(huì)形成冷凝。在谷物堆的表面層中，冷凝面積通常為約15cm。露水覆蓋區(qū)域的水分迅速增加，因此大米會(huì)迅速升溫。水稻熱與霉菌密切相關(guān)。在雨季，如果谷物的含水量超過(guò)國(guó)家安全儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，則容易發(fā)熱和發(fā)霉;在炎熱的季節(jié)，它通常是中期或晚期的熱，并且霉菌開(kāi)始。事件主要發(fā)生在表面;當(dāng)?shù)匕寤謴?fù)潮汐時(shí)，可能同時(shí)發(fā)生萌芽和霉變。

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視頻作者：商丘市上谷倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備有限公司

倉(cāng)庫(kù)糧食溫度在食品儲(chǔ)存中起著至關(guān)重要的作用。智能倉(cāng)儲(chǔ)管理將自動(dòng)化與信息化相結(jié)合，通過(guò)計(jì)算機(jī)了解和控制倉(cāng)庫(kù)信息。掌握倉(cāng)庫(kù)大米的溫度，即溫度控制，是倉(cāng)庫(kù)管理的重要組成部分。記者來(lái)到一個(gè)大倉(cāng)庫(kù)，每個(gè)糧倉(cāng)都有兩個(gè)深蹲。這是一只有6米深的稻田的蟑螂。米飯平坦地分布在600平方米的建筑面積上。它像一面鏡子，有一層4和5厘米的隔熱棉。如何控制谷物堆中的溫度？據(jù)報(bào)道，谷物堆分為四層。溫度傳感器安裝在鋪設(shè)的電纜線上，并安排了100多個(gè)溫度測(cè)量點(diǎn)。數(shù)據(jù)被傳輸?shù)浇K端以便于控制。

食物吸附水蒸氣的原因如下：（1）顆粒是多孔毛細(xì)管膠體，可使水蒸氣擴(kuò)散到其內(nèi)部并聚集; （2）顆粒具有較大的吸附面，使水蒸氣分子表面可以發(fā)生單層或多分子層的吸附; （3）顆粒中有許多親水基團(tuán)，這些基團(tuán)對(duì)水蒸氣分子具有很強(qiáng)的吸附能力，如小麥淀粉含量63％，蛋白質(zhì)約占16％，纖維素約占13％。這些物質(zhì)都有幾個(gè)親水基團(tuán)，構(gòu)成了谷物吸濕的生命部分。已經(jīng)以谷物中水的存在的方式研究了吸附谷物中水蒸氣的各種力。發(fā)現(xiàn)顆粒中的一部分水呈毛細(xì)管作用并保留在顆粒內(nèi)部的顆粒間空間中。這種水具有相同的水性質(zhì)。大自然，這部分水通常被稱為自由水。水的另一部分與谷物的組分化學(xué)結(jié)合，形成全谷物材料的一部分。這部分水稱為結(jié)合水（結(jié)合水）。

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