水分是糧食中重要的化學(xué)成分之一,它不僅影響糧食的籽粒的生理變化,而且影響糧食的加工、儲(chǔ)藏及糧食食品的制作。水分過高,糧食不易保管,容易發(fā)熱霉變,會(huì)使糧食品質(zhì)發(fā)生變化,適量的水分可保證糧食加工及食品制作的順利進(jìn)行及產(chǎn)品品質(zhì)。正常情況下,糧食有水分應(yīng)在13~14%。入庫的糧食要嚴(yán)格按國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的水分含量執(zhí)行,不許超過標(biāo)準(zhǔn)要求值。
加工工藝設(shè)置過度造成糧食損失。以稻米加工業(yè)為例,拋光是近些年發(fā)展起來的加工程序,早拋光的目的是為了去除附著在大米上的糠粉,一般拋光一次。但現(xiàn)在為了讓大米看起來更白、摸起來更滑,靠賣相贏得更多消費(fèi)者,拋光從一拋?zhàn)兂啥?、三拋,追求“精、白、亮、美”,如此過度拋光使大米的營養(yǎng)價(jià)值降低,成品大米僅剩下營養(yǎng)為 5%的胚乳。過度拋光既損失了營養(yǎng),又浪費(fèi)了糧食,每增加一次拋光就增加 1%的損失。此外,拋光機(jī)動(dòng)耗是碾米設(shè)備中的,每臺(tái)功率從 37~90千瓦不等,每增加一次拋光每噸米約增加電耗 10 千瓦時(shí),造成能源浪費(fèi),成本增加。
安全糧:是指可在當(dāng)?shù)匕踩^夏的糧食。如玉米、小麥、高梁、雜糧、面糧、食豆類等安全水份標(biāo)準(zhǔn)為13%,稻谷為14%。半安全糧:只能在氣溫較低的季節(jié)短期儲(chǔ)存,而不能在當(dāng)?shù)匕踩^夏的糧食。危險(xiǎn)糧:指極易發(fā)熱、霉變的糧食。儲(chǔ)糧害蟲及其防治、“一符四無”內(nèi)容“一符”標(biāo)準(zhǔn):“一符”指國有糧油倉庫代國家儲(chǔ)存的糧油做到帳實(shí)相符,即保管帳、統(tǒng)計(jì)帳、會(huì)計(jì)帳與實(shí)物數(shù)量相符?!八臒o糧倉”標(biāo)準(zhǔn):Ⅰ、無害蟲Ⅱ、無變質(zhì)Ⅲ、無鼠雀Ⅳ、
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