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破碎率 糧食的破碎率是反映糧食品質(zhì)的一項重要的指標(biāo)，玉米質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定三等玉米的不完善粒不能超過8%，（不完善粒包括蟲蝕粒、破碎粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒）。破損粒增加，不完善?？偭烤蜁^規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)要求。烘干后的玉米，由于高溫干燥產(chǎn)生的破碎增加，破碎率過高，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至隆等。以及玉米表皮爆裂和產(chǎn)生熱損傷，爆裂的玉米在裝運(yùn)過程中會產(chǎn)生籽粒的破碎，并加大了玉米儲藏中發(fā)霉的機(jī)會。通常解決辦法是采用過篩的辦法，減少人為造成糧食的減量和經(jīng)濟(jì)損失。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設(shè)備有限公司

玉米在儲存過程中脂肪酸值的變化。在保管過程中，如保管不當(dāng)，會發(fā)生結(jié)露，發(fā)熱、霉變、糧食局部或全倉糧溫升高，從而使糧食籽粒內(nèi)部脂肪發(fā)生酸敗反應(yīng)。玉米脂肪酸值上升。

糧堆濕度的影響?？刂萍Z食水分是保證糧食儲藏安全和糧食品質(zhì)的關(guān)鍵。糧食水分除受入倉水分影響外，還受糧堆濕度的影響。糧堆中濕度大，糧食水分就高，糧堆就極易發(fā)生結(jié)露、發(fā)熱現(xiàn)象。而且糧食水分高，可導(dǎo)致糧粒中霉活性增強(qiáng)，呼吸加劇，各種代謝活動更加旺盛，消耗干物質(zhì)速度加快，從而使糧食儲存穩(wěn)定性降低，脂肪酸值就隨之升高，糧食的品質(zhì)發(fā)生劣變。

對產(chǎn)品精度要求過高，產(chǎn)品檢測方法過于簡單。我國糧油產(chǎn)品的檢測很多是采用直接比較法，檢測手段簡單，主觀因素太大。以大米為例，決定大米質(zhì)量等級的主要指標(biāo)是加工精度，按加工后米胚殘留以及米粒表面和背勾殘留皮層的程度來定，以國家制定加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗。加工精度的檢驗方法有直接比較法和染色法，多數(shù)加工企業(yè)按大米標(biāo)準(zhǔn)中制作加工精度標(biāo)準(zhǔn)樣品時參照文字描述規(guī)定來檢測等級（有的大中型企業(yè)按精白度或留胚比例定等級），直接比較法和染色法都沒有標(biāo)準(zhǔn)樣品參照比對，對大米加工精度的把握上就存在差異性，再加上大米出廠檢驗只要求型式檢驗項目，對檢驗員的檢測能力、檢驗室的配置要求不高，所以出廠產(chǎn)品以客戶訂單要求為標(biāo)準(zhǔn)，加工精度多數(shù)存在過高的現(xiàn)象。另外，對于影響口感不大的碎米，在GB1354—2009《大米》中對普通大米（非）要求過高，而 GB 1354—1986《大米》中碎米為 15%，較 GB1354—2009《大米》中的一級差 7.5%、二級差 5%，部分可用的主糧在新標(biāo)準(zhǔn)中變成了副產(chǎn)品，造成主糧的浪費(fèi)。

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