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控制谷物的水分是安全儲存食物的關(guān)鍵

谷物水分是谷物生化反應(yīng)的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會受到抑制，食物變?nèi)?，生理代謝變慢。當(dāng)水超過安全標(biāo)準(zhǔn)時，酶的活性增強，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲害引起的。因此，谷物水分是安全儲存的重要因素。谷物的水分不應(yīng)太低。因為食物是一種生物，所以它需要一定量的水來維持其低生命的活動，這對于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價值。在谷物存儲過程中，可以通過在安全水標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控制食品水分來確保食品安全。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設(shè)備有限公司

食物發(fā)燒和發(fā)霉對谷物品質(zhì)的影響

除了造成大量損失外，食物發(fā)燒和發(fā)霉還會對食品質(zhì)量產(chǎn)生重大影響，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.營養(yǎng)質(zhì)量下降。由于霉菌分泌的作用，谷物中的淀粉，脂肪，蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)被水解成低分子物質(zhì)，被霉菌吸收和利用，從而大大降低了食品的營養(yǎng)品質(zhì)。 2，味道更差。普通食品具有其固有的顏色和香氣。經(jīng)過加熱和發(fā)霉后，它通常會失去其原始的顏色和香氣，并具有不同的顏色，有些帶有霉味，有些帶有酸味或腐爛味，然后制成食品。它通常是松散的，沒有面筋，味道更糟。

防糧食失水設(shè)計。普通空調(diào)的設(shè)計蒸發(fā)溫度一般較低，在5℃～6℃，可快速降低環(huán)境的溫度，人體舒適度好，但用于糧庫會使倉濕下降較多，使糧堆表層水分大量流失，造成儲糧質(zhì)量及加工品質(zhì)下降；而空調(diào)在冷媒管路上安裝有壓力調(diào)節(jié)閥，通過調(diào)節(jié)蒸發(fā)壓力，控制蒸發(fā)溫度，使蒸發(fā)溫度與倉溫間的差值始終高于結(jié)露的臨界點，從而避免在空調(diào)運行中的結(jié)露或少結(jié)露，可達到糧堆保水保質(zhì)的效果。

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